作為中國的美食之都，重慶人的舌尖永遠是忙碌的。生活在這里的人們，在享受口福中滋潤并幸福著。重慶美食以其“地方風味濃郁，注重清鮮醇濃，博采民間各味，善用麻辣著稱”的鮮明特點，而成為我國烹飪界的一朵奇葩，名揚世界。

“廚師們用精湛的烹飪技藝創制出千滋百味、數不勝數的美食，是對重慶美食歷史及文化傳承最切身的理解與最實在的傳承。”在吳強看來，重慶烹飪行業的快速發展，離不開重慶廚師在烹飪技藝上接續傳承，離不開重慶餐飲人的不懈追求和積極進取……才鑄就了今日重慶美食的精彩與輝煌。

升級“傳幫帶”形式

做好優勢互補、教學相長

中國有很多的技藝都講究傳承，餐飲行業不乏“師徒”關系，在各大菜系與風味中，眾多的師門派系在一代又一代的傳承中不斷壯大，而這種“口傳心授”的師徒關系更是承載著烹飪的薪火事業代代相傳，傳播中華美食文化的蓬勃發展。

“在中國傳統文化中，傳承廚藝廚德，是烹飪行業里進行‘傳幫帶’的一種形式，體現了師父對弟子的嚴厲教誨和傳藝方式，弟子對師父敬重如父子般的一種精神情感。‘師徒’關系是身份關系、社會關系，更是重要的倫理關系。”談及“師徒”關系，吳強說，但隨著時代的進步與發展，傳統“師徒”文化不斷演變——傳道、授業、解惑之外，優勢互補、教學相長成為與時俱進的關鍵詞。

例如現在從專業烹飪技校畢業的大部分學生都是00后、90后，這支年輕團隊充滿朝氣與活力，在烹飪技藝的創新、傳承上不斷挖掘潛能。

與我們所熟知的“傳幫帶”形式有所不同，在傳統烹飪技藝上，耕耘多年的師傅，不僅有責任教授弟子烹飪技藝，也有責任教弟子做人的道理。“手藝肯定是第一位的，但只是基本功，懂得做人有愛心，才會熱愛廚師這個行業，然后才是匠心精神的培養。”吳強說。

而弟子專業出身，有基礎的文化知識涵養，職業傾向相對穩定，加之生在互聯網時代，智能手機和電腦的普及讓他們可以隨時隨地享受多渠道獲取知識、創新的便利……新舊、多元的知識與信息相互碰撞，讓一動一靜、一剛一柔的兩人構成一對優勢互補、教學相長的“非典型”師徒。

“實際上這種關系已經是亦師亦友了。”吳強坦言，以職業教育培養初級技能人才為基礎，他們有文化的底氣，掌握一定的技術實踐和積累，不僅起點要高一些，工作后對事業的堅持、熱愛，對傳承的理解等都相對更容易。

深化多方通力協作

推動重慶烹飪水平不斷提升

在快節奏的當今社會，如何培養更多、更好的技能人才，讓傳統烹飪事業薪火相傳，生生不息？

在吳強看來，職業院校校企協同育人、深化產教融合的校企合作是烹飪人才培養的模式之一，這也是近年來國家大力推行的。而提到校企合作，就不得不提起吳強的父親，被譽為重慶烹飪界泰斗、渝派川菜奠基人的吳萬里。

“他畢生精力都傾注于川菜的發展與創新中，為重慶烹飪界和海內外輸送眾多的烹飪人才。”據吳強介紹，2012年，父親因病去世后，家人按遺囑將其畢生積蓄102萬元無償捐贈給重慶商務高級技工學校（重慶現代職業技師學院），設立“吳萬里烹飪獎學金”，希望通過這種方式鼓勵喜愛餐飲行業的學子們，以父親為榜樣，練就廚藝絕活，傳承他“刻苦專研、畢生奉獻給烹飪事業”的大師精神。

截至去年，“吳萬里烹飪獎學金”已連續發放10期，共有151名學子獲得表彰。此外，從2016年開始，學校還設立吳萬里大師冠名班，迄今共有5個冠名班，75名學子拜師。

除此之外，重慶近年來在培養烹飪技能人才方面也做出了許多進步和努力。如近年來多次舉辦的“巴渝工匠杯”技能競賽烹飪賽項，為學子們提供相互交流、相互學習烹飪技藝，取長補短，以技即學，以學即技的競技舞臺；許多老一輩的美食專家、大師也將自己從事烹飪工作的烹飪技術、操作工序、烹飪屬性等總結成書，展現重慶悠久美食歷史和獨特文化，讓烹飪事業血脈相承，后繼有人，也讓我們生活的城市具有更多的美食文化品質等等。

“烹飪是藝術、是文化、是科學。從事烹飪的人，一定要腳踏實地，一步步去完成目標，只要肯堅持、勤懇、認真，每一位都會成為行業的精英。”吳強表示，重慶烹飪水平發展不是一朝一日之功，需要社會各界、餐飲企業、優秀人才通力協作，在傳承文化技藝、發揚工匠精神的同時，不斷尋求新的突破點，共同為推動重慶烹飪水平進步出力。

文/戴莉蕓

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