重慶人是幸福的，因為有太多的美食一直伴隨在左右。重慶美食是真實的，一碗小面就能開啟新的一天。簡單而樸素的重慶小面作為極佳的平民膳食，常被重慶人戲稱為“日常生活中的大眾情人”。

為何是“大眾情人”？在蔡順林看來，其因有三。一是重慶各種招牌的小面店鋪現有8.4萬家，日均銷售1200多萬碗，滿足著千萬百姓的口福需求；二是重慶小面是情懷的美食載體，游子在外吃到一碗重慶小面能解鄉愁，回鄉來一碗重慶小面能“接風洗塵”；三是重慶人吃小面不拘一格，“無論是在大街小巷、路邊攤或是精美店堂都能欣然品嘗，大快朵頤。小面已經在重慶人的心中扎下了根，與重慶人結下了難舍難分的不解之緣。”

從一碗面到一個產業

重慶小面發展勢頭迅猛“香飄”全國

近年來，重慶小面作為最具特色的城市名片之一，聲名遠播、聞名遐邇，迅猛的發展勢頭吸引著全國各地餐飲經營者源源不斷來到重慶，品味、考察、學習、加盟、投資。數據顯示，從2014年開始，每年來渝學習重慶小面烹飪工藝的人數超10萬+，聯系加盟的企業數量超10000+。經營重慶小面的門店和企業在全國各地遍地開花，培養并滋養著不同飲食習慣的顧客群。

據重慶市小面協會統計，每銷售1億元的小面，就能直接帶動辣椒銷售400噸，花椒銷售50噸，菜籽油銷售1800噸，榨菜銷售50噸等。“重慶小面產業已覆蓋了采購、貿易物流、原料加工、食品加工、分銷及物流、品牌推廣等各個環節。”蔡順林表示，重慶小面日益龐大的顧客群，遍布全國的經營門店，支撐起了一個新興的食品產業領域，帶動一二三產業蓬勃發展。

此外，重慶小面正加速創新升級。例如許多小面企業積極迎合消費趨勢，在不斷規范、創新、變革、升級，擺脫店面經營的局限性，開發出獨立包裝、快煮即食的產品，從線下走到線上，紛紛開啟電商之路，同時結合優勢資源，進一步探索小面品牌化、標準化、規模化發展路徑，讓工業化的預包裝產品搭上數字化、網絡化快車，快速走向全國乃至世界。

2021年8月，大渡口區聯合市相關部門設立重慶小面產業園，已有20余家單位落戶園區，累計投資達20多億元，將為諸多小面品牌走向全國打下基礎。重慶小面電商產業園、制造產業園等也正加快建設。

雖然重慶小面目前的發展勢頭迅猛、發展空間大，但在蔡順林看來，重慶小面產業還需要持續不斷提升經營服務規范，加大“抱團發展、連片振興”力度。

走好規范服務這步棋

讓“重慶小面”為產業融合發展賦能

事實上，早在2016年，為促進重慶小面規范化發展，市商務委委托市餐飲行業協會起草《重慶小面烹飪技術指南》技術標準并發布實施。該標準規定了小面的術語和定義、原輔材料種類及要求、制作過程技術規范等，從而進一步保證了小面的質量。

“雖說重慶小面快捷方便，但是我們的送餐、收餐等服務水平還有待提高。因此2022年在市商務委的指導下，還制定了《重慶小面門店經營服務規范》地方標準。”蔡順林說到，希望可以通過技術標準和服務規范的實施，去提升我們重慶小面行業的品質和形象，使小面企業朝著更加規范、更加健康的方向發展。

此外，為不斷提高重慶小面從業人員的技術水平和經營能力，重慶已連續舉辦兩屆“中國·重慶小面職業技能大賽”和兩屆“巴渝工匠”重慶小面技能大賽，每屆大賽參賽人數達到700人，吸引了來自美國、日本、韓國、澳大利亞等10多個國家小面愛好者前來參與，選拔了一批小面制作技能人才，為小面行業健康發展提供了人才支撐。

為培養小面專項技能人才，2022年4月，重慶市小面協會、重慶商務職業學院共建重慶小面學院，開展人才培養，標準制定、技藝傳承、品牌打造等工作。“學生們經過專業培訓獲得重慶小面專項職業能力證書后，再將他們輸送到各個品牌企業中去，像這樣通過協會牽頭、學校賦能、輸送企業的方式，既培養了專業的技術人才，又解決了人才就業問題和企業用工問題，形成了完整的閉環去有力促進行業發展。”蔡順林說。

“一碗蘊含美食魅力的重慶小面不僅背后有著巨大的經濟發展空間，也濃縮了重慶人勇于創新的精神氣質。”蔡順林表示，在不遠的將來，重慶小面一定能打造成為“中國馳名品牌”，持續為一二三產業的融合發展賦能，實實在在為城市發展添磚加瓦。

文/戴莉蕓

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