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據海客新聞援引韓國SBS電視臺11月24日報道，最近，中國麻辣串在首爾“人氣爆發”，備受00后和90后的歡迎。麻辣串成為糖葫蘆之后，又一個在韓國火爆的中國小吃。

報道說，今年6月，首家麻辣串連鎖店在韓國開業。社交媒體上的口口相傳，讓麻辣串廣受歡迎，連鎖店迅速擴張門店。

報道還說，除了中國留學生和游客外，最喜歡麻辣串的顧客，是韓國的上班族和20多歲的顧客。

過去麻辣串還分為冷熱兩種

四川烹飪雜志社總編輯田道華告訴記者，若要追根溯源，麻辣燙的起源眾說紛紜，最常見的民間說法，便是從火鍋演繹岀來的。

最早的麻辣燙就是個攤子，支一個蜂窩煤爐子當街售賣或用自行車掛上蜂窩煤爐子走巷叫賣。食材用簽子串起來，攤主直接煮燙好拿出來，吃多少拿多少。

上世紀八十年代，還流傳著一首吃麻辣燙的順口溜：“八十年代街邊站，電桿腳下燙串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸。”

從制作方法來看，麻辣燙又叫麻辣串，不過少為現在人所知的是，過去麻辣串還分為冷熱兩種。冷者為制作者將原料白鹵上味改刀穿成串冷后出售，熱煮即將原料改刀穿串供食者自行燙食，兩者各有風味。那時的成都人習慣將熱吃的稱為麻辣燙，冷吃的稱為麻辣冷。

麻辣燙的制法關鍵在于制作燙食用的湯料。食時，食者根據愛好自行選料并放入湯料中煮熟，取出后再放入用辣椒末、花椒末等拌好的味碟中蘸上一層食用。

“若要討論火鍋、麻辣燙、串串香或者冒菜的關系，嚴格來說都屬近親，只是以不同的形式存在。”他舉例說，比如，火鍋直接燙食，若要稍正式一些的聚會，大家會選擇吃火鍋，若要隨意一點，三五朋友小酌就會選擇串串麻辣燙。因為麻辣燙串起來吃更隨意，更有親切感。

（羊城晚報?羊城派綜合自海客新聞、紅星新聞）