編前語：熱辣如火的山城，滿街火鍋店讓人目不暇接。火鍋是重慶人生活中不可或缺的一部分，更是重慶這座城市的標志性名片，重慶火鍋獨特的美味，為食客們津津樂道。華龍網愉生活《對話》欄目攜手美好食品推出“火鍋論劍”系列報道，將對話知名火鍋品牌創始人或總經理，一起聆聽他們與火鍋的故事。首期對話小天鵝火鍋創始人何永智。

華龍網：您還記得當初為什么選擇開一家火鍋店嗎？

何永智：1982年，當時我老公辭職下海，在八一路做百貨生意，后來政府把八一路定位成好吃街，專做飲食生意，我們當時也想過小吃店、川菜館，最后我拍板決定開一家火鍋店，這主要還是因為我喜歡火鍋，創業者一定要選擇一個自己喜歡的行業。

（年輕時的何永智和她老公合影）

華龍網：取名字的時候有什么特別的寓意或者小故事嗎？

何永智：當時，我們想了各種各樣名字，卻遲遲定不下來，糾結的時候，結果我老公拿出小提琴，拉出活潑歡快的《小天鵝》，我陶醉在優美的琴聲中，他突發奇想：“干脆我們的店就叫小天鵝！”他還給我解釋了其中的美好寓意——小天鵝雖小，卻很美，而且它會越飛越高，必將展翅高飛。我一聽那么好的寓意，立馬答應了。

華龍網：還記得當初開第一家店時，你對未來的規劃嗎？

何永智：3張桌子、3口鍋、3000塊錢起家，當時肯定沒有什么特別的規劃。小天鵝剛開始的時候，我們連續虧了三個月，大家都開始勸我們放棄，那時候我只想再堅持一下，說不定就有轉機。為了吸引客戶，我稱配菜的時候會擠光水分，把稱稱足；調味的時候，不吝嗇佐料，總是把味道做足。我永遠記得那個周末，我們有了200元的營業額，60塊錢的利潤，相當于我們兩個人一個月的工資了。經過一夜思考，我決定辭職下海，投入所有精力在這家店。

（曾經的小天鵝火鍋）

華龍網：在品牌發展壯大的過程中，有沒有什么讓你難忘的事情？

何永智：我有40年的創業經歷，夢想比別人多一些，經歷的坎坷也比別人多一些，我始終堅信，拼搏的人生更精彩。在我的創業生涯中，“創造”洪崖洞的過程讓我終生難忘。從設計、修建的一波三折，到差點難產，無法開業，其間我還摔斷了腿，在工地上坐著輪椅工作，這個過程異常艱辛。但我一直堅持著我的夢想，傳承吊腳樓建筑，打造“最重慶”的建筑，讓巴渝文化的魅力在這里得到綻放。

（在洪崖洞設計修建期間，何永智外出考察，摔斷了腿，坐輪椅仍然堅持工作）

華龍網：你覺得我們這個火鍋品牌能走到今天，讓我們在激烈競爭中脫穎而出的核心競爭力是什么？

何永智：創新。我先后開創了“鴛鴦鍋”、“母子鍋”、提出荔枝味火鍋，這些都是對傳統的一種創新。重慶人吃火鍋重“麻辣”，但如果重慶火鍋要走出川渝贏得更大的市場，必須要保留特色的前提下，更具包容性。2011年，正因為發明了“鴛鴦鍋”，中央電視臺對我進行了專訪，把我譽為中國的“火鍋皇后”。現在，我都60多歲了，我還是會不斷挑戰自我，適應潮流，我開了抖音號，成為擁有眾多粉絲的“洪崖洞洞主”，回過頭看，我的人生選擇總是在顛覆老路，開辟新路，敢于創新，勇于創新。小天鵝也融入了這種精神，所以才能從一家3張桌子的火鍋店，走到今天。

華龍網：重慶成為新晉熱門網紅城市，重慶火鍋也進一步被大家熟知和喜愛，我們會借著這股東風推動品牌在全國布局嗎？

何永智：重慶火鍋已經成為重慶美食，乃至重慶城市的一張名片，小天鵝的特許加盟很早就在國內做得有聲有色，我們肯定是有全國布局策略，但是我們的全國布局不會局限于火鍋店，隨著洪崖洞火爆全國，這種文旅商融合發展模式得到全國很多地方的認可，不少人希望和我們合作，把“洪崖洞”的模式引入當地，推動當地文旅發展，這種形式的“文化輸出”也將是我們布局的一方面。

華龍網：隨著成渝雙城經濟圈不斷深化發展，成都和重慶經濟發展前所未有地緊密相連，在此背景下，我們品牌有什么新的打算和發展思路嗎？

何永智：川渝本是一家，聯系非常緊密，國家提出雙城經濟圈，我們作為企業，更應該抓住這個機遇，推動企業發展。我們看到，成都餐飲企業也有很多做得好的地方，尤其是他們在品牌營銷和全國布局上面，有很多值得我們思考和借鑒。

（國際友人在小天鵝用餐，愛上重慶火鍋）

華龍網：隨著雙城經濟圈的發展，成渝兩地的企業合作日漸緊密，相互之間的市場滲透率越來越高，我們有合作的成都企業嗎？在這方面有什么規劃？

何永智：現在交通越來越便利，來往兩地很方便，兩地聯系肯定會進一步加強，我們也會找到好的時機，進一步加大成都市場的開拓。對于成都企業，我們的合作心態一直很開放，還是那句老話：川渝一家，合力發展，更見未來。

華龍網：重慶火鍋作為重慶美食最重要的招牌，要把這塊招牌在全國乃至國際上做大做強，重慶火鍋還需要在哪些方面更加努力？

何永智：重慶火鍋首先應該練內涵，把產品做強，把企業做強，要真正做國際化的企業，我們還有很多可以改進和努力的地方。小天鵝曾經在1998年邀請咨詢公司為我們的加盟模式診斷把脈，就是因為企業壯大必須要更科學、規范的管理。

美好一問：成渝兩地血脈相連，在口味上更是一直有很多共同點，兩地市民有很多共同的“心頭好”，比如小酥肉、紅糖鍋盔、醪糟湯圓等，對近兩年成渝火鍋里出現更多樣性的傳統民間小吃怎么看？對兩地飲食文化的交流碰撞，有什么想法？

何永智：火鍋配小吃，也是近年來的火鍋業創新的結果，比如小酥肉，現在大部分人吃火鍋都愿意點一份。火鍋融入小吃可以讓一頓飯的口味更多元化，所以食客們也欣然接受。川渝有很多特色小吃，畢竟川渝文化同宗同脈，口味也及其接近，我認為雙方可以加強交流和合作，多多碰撞，共同把川渝菜系的各種美味和火鍋一起推向全國。

福利來啦：美好食品”美好農家小酥肉”攜手小天鵝火鍋為重慶市民送美味啦。本文留言前5位，即日起前往小天鵝紅鼎店（洪崖洞），即可獲得福利“美好農家小酥肉”1袋和小天鵝特色菜品鮮毛肚1份哦。（手機下載“新重慶客戶端”，進入生活板塊，點擊此文章進行評論）

特別鳴謝：美好食品、小天鵝火鍋、德莊火鍋、劉一手重慶火鍋、珮姐重慶火鍋、王缸缽火鍋（排名不分先后）對本次報道的大力支持。

文/黃文靜

圖/小天鵝火鍋